スペイン北西部ガリシア地方の名物「ポルボ・ア・フェイラ」は、ゆでたタコをはさみで切った料理だ。粗塩とパプリカの粉、オリーブ油をかけて食べる。本場とされるのは、海のない内陸のオウレンセ県にある町、オ・カルバジーニョ。町の説明では、近くのオセイラ修道院が、海沿いの領地マリンから納められたタコを売り始めたのが始まりとみている。ガリシアの雑誌によると、1752年の土地台帳には、町のすぐ近くのアルコスで、タコや魚を市で売る女性9人の記録がある。一方、東隣のレオン地方の運送業者が起源だという異説もある。
市（フェイラ）で女性たちがゆでた料理
ガリシア語で「ポルボ」はタコ、「フェイラ」は定期的に開かれる市のことだ。名前は、市や巡礼の祭りの定番料理だったことに由来する。皿は、持ち運びやすい木製のものを使う。スペインのほかの地方では「プルポ・ア・ラ・ガジェガ（ガリシア風のタコ）」とも呼ばれる。
冷蔵の技術がなかった時代、生の魚が手に入るのは海の近くに限られた。タコは日に干して保存し、干しダラや干しアナゴと同じように内陸まで運ばれた。
市でタコをゆでて出したのは、「ポルベイラ」と呼ばれる女性たちだった。タコのほか、重い銅の鍋や三脚、はさみ、パプリカと塩の袋を担いで市に向かった。ときには薪や水まで運んだという。
修道院の領地から届いたタコ
海のない町が、なぜタコの本場になったのか。カギとされるのが、シトー会のオセイラ修道院と、ポンテベドラの入り江に面した港町マリンの関係だ。
1112年、ウラカ女王がマリンの領地を騎士ディエゴ・アリアス・デ・デサに与えた。騎士がオセイラ修道院に入ったのをきっかけに、マリンは修道院に属する領地になった。この関係は、1811年に領主の支配が廃止されるまで数世紀続いた。マリンの紋章には今も、オセイラの象徴の2頭のクマが描かれている。スペインの地名研究の事業「トポノマスティコン・ヒスパニアエ」が、こう説明している。
オ・カルバジーニョ町の観光案内によると、町とタコを結ぶ最も古い文書は17世紀のもので、マリンに残っている。マリンは土地を借りる対価として、子羊や鶏、海産物を修道院に納める決まりだった。その中に、ポンテベドラの入り江でよくとれるタコがあった。タコは干しても味や栄養が落ちず、長く保存できる。
町は、納められたタコの量の多さから、修道院がカルバジーニョ周辺でタコを売り始めたと推測できるとしている。文書には、アルコスの地名も出てくるという。ただ、町の説明は文書の名前を挙げておらず、原本は確認できなかった。修道院が始まりだとする時期も、紹介する記事によって12世紀から17世紀までばらつきがある。
1752年の台帳に女性9人
台帳に触れた紹介もある。ガリシアの雑誌アンダイナの記事（2014年）は、1752年の「エンセナダ侯の土地台帳」に記録があると書く。アルコスのサンタ・マリア教区とサン・ショアン教区で、ポルベイラとして働くか、市で魚を売る女性が計9人いたという。台帳の原本は確認できなかった。
記事によると、タコはマリンから干した状態か半乾きでオセイラ修道院に届き、修道院の余りがアルコスに渡った。記事は、人類学者ショセ・アントン・フィダルゴ・サンタマリーニャ氏の本も引いている。オウレンセ県議会が2012年に出した、オウレンセのタコと、伝統的なポルベイロの足跡をたどった本だ。フィダルゴ氏は、アルコスの男性が皮なめしの仕事をしていたため、タコの商いに就きにくかったと指摘している。
町によると、アルコスではほぼすべての家族が昔からこの仕事に就いてきた。アルコスのポルベイラやポルベイロは次第に遠くの市にも出向き、その腕をガリシア中に広めた。今は世界各地のガリシア人会に招かれ、祭りでタコをゆでることもあるという。
レオン地方が起源という説も
ガリシアの東隣、レオン県のマラガテリア地方が起源だという説もある。この地方の人々「マラガトス」は、ガリシアの港と内陸を結ぶ運送業者として知られた。
説によると、マラガトスは南からパプリカの粉やオリーブ油を運び、ガリシアで売った。帰りに代金がわりに日干しのタコを受け取り、油とパプリカで戻して食べたのが始まりだという。スペイン紙エル・デバテ（2024年3月）が「食の研究者」の主張として伝えた。スペイン政府の在外スペイン人向け広報誌「カルタ・エスパーニャ」も、レオンの研究者の説として紹介している。
ただ、この説を裏付ける学術的な資料は、今回調べた範囲では見つからなかった。また、パプリカの原料となるトウガラシの仲間は新大陸の原産で、スペインに入ったのは15世紀末以降だ。どちらの説をとっても、パプリカをかける今の食べ方は、それ以降にできたことになる。
祭りは1962年から
オ・カルバジーニョでは毎年8月の第2日曜、町の公園で「タコ祭り」が開かれる。地元のポルベイロの団体によると、始まりは1962年。町の守護聖人の9月の祭りの催しとして、住民の有志が始めた。その後、天気が良く人が集まりやすい8月に移った。町によると、夏休みに帰郷する移民にとっても再会の場になっている。
国はこの祭りを、2012年に「国家的な観光価値のある祭り」、2022年に「国際的な観光価値のある祭り」に認定した。
| 年 | 出来事 |
|---|---|
| 1112年 | ウラカ女王がマリンの領地を騎士に与える。のちにオセイラ修道院の領地に |
| 17世紀 | 町とタコを結ぶ最も古い文書（町の説明、マリンに残る） |
| 1752年 | 土地台帳に、アルコスでタコや魚を市で売る女性9人（雑誌アンダイナの記事による） |
| 1962年 | タコ祭りが始まる（最初は9月） |
| 2012年 | 国が「国家的な観光価値のある祭り」に認定 |
| 2022年 | 国が「国際的な観光価値のある祭り」に認定 |
日本の読者への解説
ポルボ・ア・フェイラは、ガリシアのバルやタコ料理の専門店で食べられる。マドリードなどほかの都市でも、「プルポ・ア・ラ・ガジェガ」や「プルポ・ア・フェイラ」の名で出す店は多い。タコ祭りに行くなら、8月の第2日曜が目安になる。
昔はタコを岩にたたきつけて柔らかくしたが、今は冷凍して柔らかくするのが一般的だ。
「修道院がタコを広めた」という話は、ガリシアで広く語られている。ただ、この記事で見たように、記録で確かめられる部分と、言い伝えにとどまる部分がある。店や町ごとに由来の説明が違うことも多い。
主な出典：オ・カルバジーニョ町の観光案内（「ガストロノミーと祭り」）、カルバジーニョのポルベイロの団体（タコ祭りの沿革）、トポノマスティコン・ヒスパニアエ（マリンの項）、雑誌アンダイナ（2014年7月22日、フィダルゴ・サンタマリーニャ氏の著書を引用）、スペイン官報（BOE-A-2012-9319、BOE-A-2022-12052）、エル・デバテ（2024年3月1日）、カルタ・エスパーニャ、ガリシア語版ウィキペディア「ポルボ・ア・フェイラ」、ディレクト・アル・パラダール。
